Paella

Paella 

La paella nace en las zonas rurales de Valencia entre los siglos XV y XVI, debido a la necesidad de los campesinos por  una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo.

En sus orígenes los ingredientes de la paella eran, las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas, arroz, azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban lentamente a un fuego de leña hecho ramas de naranjos, que al mismo tiempo dan sabor y un olor característico.

Ingredientes de la paella

- Arroz bomba 

- Camaron tigre-

- Langostinos

- Aros de calamar

- Chorizo español

- Contramuslos de pollo

- julianas de Carne de cerdo

- Fumet

- Cebolla en brunoise

- Pimentón en brunoise

- tomate y limón en casco

- Ajo en brunoise

- Aceite de oliva 

- Paprika

- Sal, pimienta, vino blanco y azafrán 

Preparación:

En la paellera agregamos el aciete de oliva, en el centro de está misma se agrega el chorizo español con la paprika, se revuelven, nunca se debe parar, luego se agrega la cebolla, después de 2 minutos se añade el pimentón, luego el tomate y ajo, se adiciona la carne de cerdo y los contramuslos de pollo partidos a la mitad, estos deben estar previamente cocidos, se mezcla bien, se agrega el vino para desglasar y se agrega el arroz, este se sella con el calor y se revuelve bien con todos los ingredientes.

El siguiente paso sera agregar el fumet, ya previamente calentada (a este se le agrega el azafran) y se deja cocer sin revolver por 10 minutos, a medida que se evapore el liquido se le agregara más fumet, una vez se reduzca el liquido a la mitad, se agregaran los camarones y después de 2 minutos los calamares, se espolvorea paprika y se rectifica la sal. 

Por ultimo se agregan los langostinos y se dejan dos minutos y se voltean, ya la paella esta lista para ser consumida, para adornarla se usarán cascos de tomate y limon en forma circular y añadiremos un poco mas de aceite de oliva.